FICHE FORMATION

Étude préalable des référentiels qualité existants

Les dangers alimentaires

• Nature des dangers et les conséquences
• Causes des dangers

Moyens de maîtrise de surveillance et de gestion des risques

• Moyens réglementaires
• Moyens de l’entreprise
• Bonnes pratiques hygiéniques

Principe de management de la sécurité sanitaire

• Définition et concepts
• Composantes et fonctionnement du système

Définition et principes de l’audit interne

• Typologie, objectifs et intérêt des audits
• L’auditeur SSA
• Qualités et comportements de l’auditeur
• Responsabilités et devoirs
• Principes de communication

Méthodologie de l’auditeur interne

• Contenu et objectifs des phases d’audit
• Erreurs à éviter