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FICHE FORMATION
Qualité - Hygiène - Sécurité
Les bonnes pratiques hygiéniques
Objectifs
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
- Savoir mettre en œuvre la marche en avant et comprendre l’intérêt de sa mise en œuvre
Moyens pédagogiques
- Pédagogie participative avec alternance d'apports théoriques et de mise en pratique
- Kit ludique (formations hygiène)
- Matériel électrique (formations habilitation électrique)
- Livret pédagogique individuel
- Accès pendant 3 mois à notre espace documentaire
Contenu de la formation
Introduction
- La réglementation
- Le monde microbien
- Les toxi-infections alimentaires collectives
Autodiagnostic : repérer les bonnes et les mauvaises pratiques que je mets en place
Que font les microbes ?
- Les facteurs de contamination
- Les facteurs de multiplication
- Les facteurs de survie
Les bonnes pratiques hygiéniques
- L’hygiène des mains
- L’hygiène du personnel
- L’hygiène des locaux
- Nettoyage de surface
- Désinfection des végétaux
- Entretien des équipements de cuisine
- Température de conservation
- DLC/DDM
- Gestion des produits entamés et des restes
Atelier
- L’hygiène des mains
- Contrôle des températures
Mise en pratique : élaboration d’un plan d’action
Qualité - Hygiène - Sécurité
Sécurité alimentaire - Hygiène - SST
- Agir pour la sécurité alimentaire (HACCP)
- Chargé de prévention - Niveau 1
- HACCP Perfectionnement - Réaliser son plan de maîtrise sanitaire
- L'audit interne en sécurité sanitaire des aliments
- Les bonnes pratiques hygiéniques
- Prévention des risques professionnels et responsabilité pénale
- Sauveteur Secouriste du Travail ( MAC SST)
- Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
- Tenue des locaux et hygiène du personnel
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